Tour gastronomico di Dubrovnik — Degustazioni per piccoli gruppi all'interno delle mura della Città Vecchia

"Abbiamo prenotato il tour gastronomico di Dubrovnik per la nostra seconda mattina e ha cambiato il modo in cui abbiamo mangiato per il resto del viaggio. La guida ci ha accompagnato prima attraverso il mercato di Piazza Gundulić, spiegando la differenza tra il formaggio di Pag e le versioni locali più morbide di latte di pecora, poi ci ha portato lungo un vicolo laterale che non avrei mai trovato. Alla quarta tappa il caldo era aumentato e la konoba all'ombra con il Pošip freddo è stata gradita."

"Sono arrivato scettico riguardo alle degustazioni a piedi e me ne sono andato consigliandolo ad altre due coppie nel nostro hotel. Le ostriche di Ston sono arrivate sul ghiaccio e sapevano di mare quaranta minuti dopo aver lasciato l'acqua, e la guida ci ha parlato delle saline che hanno reso famosa la regione. Piccolo gruppo di nove persone, ritmo facile sulla pietra calcarea."

"La sosta in una konoba di famiglia dove hanno sollevato la campana della peka davanti a noi è valsa da sola la prenotazione. Agnello, patate, rosmarino, e tutti al lungo tavolo sono rimasti in silenzio per un minuto. La nostra guida ha spiegato perché il piatto richiede così tanto tempo e perché così pochi ristoranti lo preparano ancora correttamente."

"Un tour ben organizzato della Città Vecchia di Dubrovnik con una guida che conosceva per nome ogni negoziante. La mia unica nota è che le porzioni si sommano più velocemente di quanto ci si aspetti e non sono riuscito a finire la rožata all'ultima tappa. Portate un cappello, il pavimento in marmo riflette il calore nel pomeriggio."

"Ciò che mi ha sorpreso è stata la quantità di storia che accompagnava i piatti, dalle rotte commerciali di Ragusa al perché il pršut qui viene essiccato all'aria invece che affumicato. I biglietti per il tour gastronomico di Dubrovnik coprivano tutto, inclusi gli abbinamenti di vini, quindi niente corse per cercare contanti durante la passeggiata. Eravamo in nove e la guida è comunque riuscita a conversare con ognuno di noi."

"Non avevo mai provato il crni rižot prima e ora l'ho preparato due volte a casa. Il cuoco della seconda tappa ci ha fatto guardare nella pentola e ha spiegato l'inchiostro di seppia senza troppi teatrini. A metà percorso è arrivata la pioggia e ogni fermata era al coperto, quindi non ha inciso minimamente sull'esperienza."

"Metà del valore di questi tour gastronomici di Dubrovnik sta nei portoni attraverso cui vieni condotto: due dei posti in cui abbiamo mangiato non avevano insegne visibili dalla strada. La nostra guida è cresciuta a tre strade da Stradun e le storie erano specifiche anziché imparate a memoria. Abbiamo concluso su una terrazza con i tetti che diventavano arancioni dietro di noi."

"Abbiamo fatto la passeggiata gastronomica di Dubrovnik a fine febbraio quando la Città Vecchia era tranquilla, e il gruppo più piccolo significava più tempo per parlare con i proprietari. Vento freddo dall'Adriatico, ma tutto dopo il mercato era al chiuso e riscaldato. I bocconcini di fichi secchi e mandorle alla fine sono ancora la cosa a cui penso."

"Ottime le prime quattro tappe con degustazioni generose e una guida che ha gestito la mia allergia ai crostacei senza problemi. L'ultima tappa per il dessert è sembrata compressa rispetto al resto. Tuttavia, il tour gastronomico di Dubrovnik ci ha dato un'idea molto migliore di cosa sia realmente la cucina dalmata oltre al pesce grigliato."

"Ogni degustazione era accompagnata da un bicchiere abbinato, Pošip all'inizio e Plavac Mali con i piatti più sostanziosi, e la guida ha spiegato i vigneti di Pelješac senza trasformarlo in una lezione. La luce della sera estiva attraverso i passaggi in pietra ha reso la passeggiata tra una tappa e l'altra piacevole quanto il cibo. Le scarpe comode contano più di quanto pensiate su quel marmo levigato."